ランチ1人前3000円オーバーでも予約ですぐ満席になる店。「浅草『ちんや』」で絶品すき焼きを喰らう！

■声を震わせつつ8800円のランチをオーダー

案内された部屋で声を震わせつつ「お昼のすき焼きセット（楓）」をオーダー。程なくしてスタッフの方がガスコンロで火入れする鉄鍋と合わせて、フルセットをサーブしてくれました。

「お昼のすき焼きセット（楓）」の内容は「先付」「すき焼き（熟成肉盛合わせ120g）」「ザク」「玉子」「みそ椀」「御飯」「お新香」。気になる熟成肉盛合わせは、高品質の牛肉の旨みを楽しめる赤身と、細やかなサシによって濃厚な口当たりを楽しめるサーロインの両方が楽しめるもの。

▲飲食スペースは、大部屋と個室に分かれます

▲「お昼のすき焼きセット（楓）」

▲高品質の牛肉の旨みを楽しめる赤身と、細やかなサシの濃厚な口当たりを楽しめるサーロイン

これだけ贅沢な牛肉なので、スタッフの方に適切な火入れ調理をしてもらいいただくことにしました。

■「頬が落ちる」とはまさにすき焼きのための言葉なのではないか

ガスコンロが着火され、鉄鍋が温まったところで、まず牛脂を伸ばし、その上に千住ネギの風味を油に広げます。そこに牛肉を加え、千住ネギの甘みを肉全体にまとわせながら火入れしていき、程よい加減のところで割下をかけます。

▲鉄鍋が温まったところで、まず牛脂を伸ばし、その上に千住ネギで風味付け

▲そこに牛肉を乗せて焼き、程よい加減のところで割下をイン！

▲これがもう……絶品！

調理前半では、煮詰まらないところで牛肉と千住ネギを取り出し、卵につけていただくという仕組みなのですが…これがもう絶品！　「頬が落ちる」とはまさにこのすき焼きのためにあるかのようにさえ思う味わいで、胃に入れるのが惜しくなるほどの美味しさです。

赤身でも十分な旨みと脂感を感じることができ、そしてさらにサーロインではこの旨みがさらにアップ。その美味しさが脳を刺激するような印象を受けました。

さらに鉄鍋を弱火にし牛肉、お麩、豆腐、春菊などを加えて鍋的にヒタヒタにいただくのもヨシで、これがまたご飯もお酒も進みまくりの超贅沢な味わいなのでした。

▲牛肉のほか、さまざまな具材を入れてヒタヒタにいただくのもまた美味

▲ご飯もお酒も進みまくります

■他店との比較ではむしろリーズナブルに提供している？

すき焼きの割下をめぐってはザックリ「関東風は塩っぱめ」「関西風は甘め」なんていう慣習の違いが語られることがあります。筆者は東京出身の一方で個人的には甘めの割下のほうが好きなのですが、「ちんや」のそれは好みピッタリの甘め傾向。これがまた絶品で、赤身、サーロインともに肉本来の旨みを引き出してくれるように感じました。