新米と時を同じくして旬を迎えるのが、ご飯のおトモ業界最強の呼び声も高い「イクラ」です。
こちらは9月ごろから出回り始める「生筋子」。これをほぐして、醤油ダレに漬けるだけでで美味しいイクラができます。
行程は、ほぐす→洗う→漬ける。
ほぐす部分だけ若干手がかかります。40度程度のお湯に塩を入れ（海水程度のしょっぱさ）、その中で大事にほぐしましょう。
ほぐれたら水を張って洗い、薄皮のカスなどを取り除きます。あとは漬けるだけ！
お醤油に出汁やお酒、お砂糖などを入れて好みの醤油ダレを作ってもいいのですが、スーパーで生筋子を買うとだいたいタレが付いてきますので安心です。
色を明るく仕上げたい場合は、市販の白だしでもOK！ 一晩漬けると美味しいですが、3時間あたりで食べても大丈夫です。
自分で漬けるイクラは買うよりかなりお得なので、炊きたての新米にドパッと大量にかけてザブザブと食べましょう。
■塩コーティングバージョンがオススメ！「手作りごま塩」
地味にウマいごま塩。これも家でつくると、簡単かつ美味しいんです。
特にオススメなのが、塩とごまを混在させるのではなく、ゴマのまわりを塩でうっすらとコーティングするタイプ。
塩水を沸かしてごまを投入し、時折かき混ぜながら再びサラサラになるまで炒り付けるだけ。
塩の量はお好みですが、ゴマの4分の1程度以下がオススメです。お水はゴマがヒタヒタになるくらい。
塩分が均等に配されたごま塩は、ゴマの香ばしさや歯ごたえが際立って新米が止まりません！
