逸品の名が相応しい！切れ味抜群な越前打刃物の折りたたみステーキナイフ

独自の鍛造・熱処理・荒砥ぎ・研磨の工程を経て、他にはない驚きの切れ味を実現する龍泉刃物のステーキナイフは、食材の繊維を美しく断ち切ることで肉本来の美味しさを味わうことができ、しかもプロダクトとしての美しさや安全性を有する逸品として数多くの料理のプロに愛用されてきました。

そのステーキナイフを折りたたんで持ち運べるようにした「フォールディングステーキナイフカラーズ SK07」は、使用時にはライナーロック機構によってしっかり刃が固定されるので安心して使うことができます。

さらに、開いた状態のままでも立てて置くことができるスタンドタイプで、刃先とテーブル表面との間にわずかな隙間ができるよう設計されており、衛生的。またブレードを挟み込むアルミハンドル部は、直線的なシャープで美しいシルエットでありながら、背面前方のくぼみが自然と指がフィットし、握りやすいよう設計されています。

もちろん、抜群の切れ味も健在。越前打刃物の技を受け継ぐ職人によりひとつひとつ手作りで作られる刃には、硬質材と軟質材とを交互に70層に積み重ねたダマスカス鋼を鍛造し、表面を磨きあげる特殊な技から生まれる美しい龍泉輪の模様が現れています。刃先にまで入れられたこの模様が、切れ味に大きな効果をもたらしています。

刃付けは、奈良時代以前の日本刀や江戸初期の脇差しに使用された、片面が切刃、もう片面が平らである”片切刃造り”を再現しており、食材に刃を当てるだけでは切れず、一方で軽く引けばなめらかに切れるという安全性と切れ味を両立しています。