■ドリップ用のコーヒー器具を準備する
まずは、ハンドドリップでアイスコーヒーを淹れる際に必要な道具を紹介します。
▲写真左から、 “ストレーナー” “コーヒー豆” “ドリッパー” “ペーパーフィルター” “ミキシンググラス（サーバー）” “ドリップポット” “マドラー” “金属製タンブラー” “氷”
アイスコーヒーをおいしく淹れるポイントは、大きく分けて2点。濃い目に抽出することと、抽出後は急激に冷やすことです。急冷することで、コーヒーの香りや風味がたち、濃い目の抽出は、急冷する時に氷が溶けて薄まるためです。
それでは、実際にアイスコーヒーを淹れる工程を、6ステップに分けて紹介していきます！
第1ステップ：コーヒー豆をミルで細挽きにして微粉を落とす
▲今回は1人分の分量で淹れました。豆の分量は20gで、100cc抽出します
「抽出の時に大切なのは、氷で薄めることを想定して、風味を強く出すことです。
お店では、ホットコーヒー用の豆は粗挽きですが、アイスコーヒー用の豆は細挽きで抽出しています。お湯の量や抽出時間が同じでも、コーヒーを抽出する際に出る、旨味・酸味・苦味は、細かい挽き目の方が濃く抽出できるからです。
自宅でもできる限り細かく挽くことをオススメします。手挽きのミルを使用している人は調整ができないと思いますので、その時は温度で調節してください」
次に、ストレーナーで、引いた際に出る微粉をトントンとおとします。粒が揃ったコーヒー粉で抽出することは、味を均一に出すために重要なポイント。細かな一手間が味を左右する決め手となります。
第2ステップ：フィルターにコーヒー粉をセット
▲コーヒー粉をフィルターにセットしたら、表面を平らにならします
第3ステップ：90度のお湯を回し入れ、30秒蒸らす
▲コーヒーの端から1cmぐらいの位置でお湯を回し入れます。サーバーにコーヒー液が1〜2滴落ちる程度まで注いだら、30秒蒸らします
「お湯の温度は90℃が適温です。抽出量は100ccですが、多めに用意してください。温度計がない場合は、沸騰させたお湯を一度サーバーに移してから、戻し入れる方法でもだいたい90℃になります。お湯が空気に触れることで、温度が下がります」
第4ステップ：再びお湯を注ぎ、45秒を目安に100cc抽出する
▲30秒後、お湯を注ぎ入れます。この時、ペーパーフィルターにはお湯がかからないようにしましょう。縁側からお湯を注ぐと、粉にお湯がほとんどかからないまま落ちてしまうからです
▲100ccまで抽出したら、ドリッパーを外します。この時、お湯を多めに注ぎ、100ccまで落ちた時点でドリッパーを引き上げることもポイント。こうすることによって、雑味が入ることを防ぎます
第5ステップ：コーヒー液を80gの氷で急冷する
▲コーヒーを “ミキシンググラス（サーバー）” に移したら、氷をすぐに入れます
「すこし冷ましてから氷を入れるのではなく、抽出したての状態から一気に冷やします。さらに美味しさをアップさせるには、ボウルに氷を入れて “ミキシンググラス（サーバー）” を外からも冷やすといいでしょう。いかに急激に冷やすか、がポイントです」
第6ステップ：氷を入れた容器にコーヒー液だけを注ぐ
▲マドラーでゆっくりかき混ぜてコーヒーを十分に冷やしたら…
▲コップにコーヒー液だけを注ぎます
「コーヒーと氷を分けるよう、“ストレーナー” でコーヒー液だけを入れましょう。氷が入らなければいいので、茶漉しやスプーンで押さえれば十分です」
▲美味しいアイスコーヒーの出来上がり！
実際に飲んでみると、普段飲んでいるアイスコーヒーとは比にならないほど香りがたち、深い味わいに驚きました。ハンドドリップで淹れたホットコーヒーの香り、味わいはそのままに、冷たくなったよう。これは一飲の価値アリです！
