■塊肉を使った「ポトフ」で“煮込み力”をチェック
レシピブックを見ていて、作ってみたくなったのが「ポトフ」。豚肩ロースのブロック肉をごろんと使ったこの献立、普段なら圧力鍋を駆使するところですが、圧力鍋っていちいち出して片付けるのが面倒なんですよね。
4人分の材料は下記のとおり。
- 豚肩ロース肉（ブロック） 400g
- ウィンナー 4本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- キャベツ 100g
［A］
- 水 400ml
- 固形スープの素（砕く） 1個
あればローリエ2枚も加えます。あとは、塩・こしょう少々と、お好みで粒マスタードを用意します。
豚肩ロースは4等分し、ウィンナーは浅く切り込みを入れます。玉ねぎとにんじんは4つに切り、キャベツは1.5cm幅に切りましょう。全体的に大きめにカットしていますが、本当に味が染み込むのか緊張しますね。
鍋に豚肩ロース、ウィンナー、玉ねぎ、にんじん、Aを入れ、上から2を平らに置いて本体にセット。あとは「自動」キーを押して「温度調理」を選択し、メニュー番号「25」にして「スタート/再加熱」キーを押します。
調理時間は「沸かし約25分+調理約1時間30分」の計2時間弱。なかなか時間がかかるメニューなので、これは予約調理するのがおすすめです。EL-MB30は、出来上がりの時間を最大12時間前から予約できるので、朝用意しておけば、帰宅後にすぐ食べられるんです。
予約調理では、肉料理の場合は肉の表面を先に加熱して旨みを閉じ込め、野菜は一定時間70度で加熱して表面を硬くすることで煮崩れを抑えます。適切な温度コントロールで食べる時間に合わせて加熱してくれるので、衛生面でも安心なのだとか。外に働きに出る人にとってはかなり便利な機能といえるでしょう。
完成したポトフは、あの大きな塊肉がホロホロと崩れるほど柔らかくなっています。玉ねぎ、にんじんにもしっかり味が染み込んでおり、煮崩れもしていません。途中で粒マスタードを添えて食べると、少し酸味があってさっぱり食べられます。冬場なら毎日食べたくなるぐらいに、レベルの高いスープが完成しました。
