飾り巻き寿司の権威に聞く「最も簡単な飾り巻き寿司」とは！？

■パーツごとに巻き寿司を作り、最後に合体させて完成！

さっそく「プードル」の作り方を聞きつつ実践で教わりました。
用意するものと作り方は以下の通りです。

＜用意するもの＞

■茶色のすし飯……260g（すし飯230ℊ＋市販の鳥そぼろ30g）。これを80g×2個、50g×2個に丸めておく

■海苔……（半切海苔を1枚として）3分の2＝3枚、4分の1=1枚、半切＝1枚

＜パーツ作り＞
（1）プードルの「口元」のパーツとして「3分の2の海苔」に「80gの茶色のすし飯」を4cm幅の棒状に置き、楕円形に巻く
（2）プードルの「耳」のパーツとして、「3分の2の海苔」に「50gの茶色のすし飯」を5cm幅にしずく型に広げ、海苔を被せるように巻く。これを2つ作る

＜組み立て＞
（1）「半切の海苔」1枚と「4分の1の海苔」をすし飯の粒でつなげる
（2）中央に「組み立て（1）で巻いた「口元」のパーツをのせ、その上に「80gの茶色のすし飯」を棒状にのせる
（3）そのその両側に「組み立て（2）」で巻いた「耳」のパーツを両側に貼り付ける
（4）これらを左手に持ち、海苔がゆるくならないように左右からやや締めながら巻く
（5）これを4等分に切り、「海苔パンチ」や「ハサミ」などで切った目と口を付けて完成

▲最初にプードルの耳と口元の部分の巻き寿司を作ります。これがパーツになります

▲次にプードルの頭の部分の巻き寿司を作ります

▲後にこの2つを合体させ、丸く巻きます

▲巻き上がった断面図

▲これを切り出し、「のりパンチ」で切り出した目や口を加えれば…

▲完成！

■いびつでも完成すると感無量。飾り巻き寿司「沼」にハマりそう…

川澄さんが手際良く「プードル」を巻き上げていくのに対し、筆者はいちいちつまずき、ちょっと「巻き」に躊躇すると途端にいびつな仕上がりになったりもしました。しかし、そこは優しい川澄さん。取材中、優しく親身に教えてくださり、複数回やり直しをさせていただきました。

完成した「プードル」は、川澄さんのそれと並べれば、いびつ過ぎて恥ずかしい限りですが、それでも出来上がったものを見ると、なかなか感無量。そして、飾り巻き寿司の「沼」にハマる人の気持ちがよくわかりました。

「プードル」と合わせて別途「梅」も作らせていただきました（かなりいびつな仕上がりですが…）

■大切なのは仕込みと段取り。見た目だけでなく美味しくなければいけない

▲かつての川澄さん。『TVチャンピオン』の「すし職人握り技選手権」に出場し優勝されました

今回川澄さんに教えていただいた「プードル」を前に、改めて飾り巻き寿司の美学と大切なコツを教えていただきました。川澄さんいわく、「まず仕込みが大事」だと言います。

「初心者の方は、巻いていく際に失敗することはよくありますが、これは仕方ないにしても、まず大切なことはやはり仕込みです。見た目は華やかで楽しい飾り巻き寿司ですが、『日本の寿司』であり、食べ物です。やはり食べた方から『美味しい』『うまい』と言っていただかなくてはいけません。そのためにも『口にする時間』をよく計算し、それを逆算した仕込みや段取りを行うことが大切だと思っています」（川澄さん）

その上で、飾り巻き寿司にハマった際、どのような段取りを経てステップアップしていくかについても教えてくれました。

「今回の『プードル』のような簡単なものから始めてみると良いでしょう。その上で徐々にステップアップしていくと良いと思います。最初から凝った柄、絵に挑戦してもうまく表現できず、そこで挫折して作らなくなってしまう人も多くいます。そうならないためにも、『丸を巻く』『山をつくる』『輪郭を巻く』といった基本の形をまず習得することが大切です。これらをマスターすれば、応用次第でさらに自分ならではの飾り巻き寿司も作れるようになりますよ」（川澄さん）